Compiti e funzioni dell'Area Funzionale "Igiene degli Alimenti e delle Bevande":

La UOC SIAN redige, in relazione alle specificità territoriali, il Documento di Programmazione Annuale Territoriale (DPAT) dei controlli ufficiali e delle altre attività ufficiali, ai sensi del Reg. (UE) n. 625/2017 e in linea con gli obiettivi stabiliti dai Piani di Controllo Comunitari, Nazionali e Regionali.

Nell’ambito della sicurezza alimentare competono alla UOC SIAN le seguenti attività:

• registrazione nel sistema informatizzato GISA delle imprese del settore alimentare.
• registrazione nel sistema informatizzato GISA delle imprese che producono o commercializzano all’ingrosso materiale destinato a venire a contatto con gli alimenti (MOCA);
• controllo ufficiale nei settori della produzione, trasformazione, conservazione, commercializzazione, trasporto e deposito, distribuzione e somministrazione degli alimenti di origine vegetale e bevande, comprese le acque minerali;
• controllo ufficiale nei settori di produzione, trasformazione, commercializzazione e deposito dei materiali destinati a venire a contatto con gli alimenti (MOCA);
• controllo ufficiale sugli stabilimenti soggetti a riconoscimento;
• campionamenti ed esecuzione di controlli analitici su alimenti, bevande e MOCA; 
• gestione del Sistema Rapido di Allerta comunitario (RASFF) relativo ad alimenti e bevande di origine vegetale e MOCA;
• controllo sulla produzione e sul commercio dei prodotti dietetici e degli alimenti per la prima infanzia, degli additivi, coloranti, aromi e altro;
• controllo sul deposito, commercio, vendita e impiego di prodotti fitosanitari,
• rilascio di certificazioni sanitarie per l’esportazione di alimenti e bevande;
• rilascio di attestazioni, autorizzazioni e certificazioni di competenza, con o senza sopralluogo, previsti e/o richiesti dagli operatori del settore alimentare;
• formazione per il rilascio e rinnovo di certificati di abilitazione alla vendita di prodotti fitosanitari;
• controllo sugli scambi intracomunitari e sull’ importazione da Paesi Terzi degli alimenti di origine vegetale e di MOCA, in collaborazione con i Posti di Controllo Frontalieri (PCF) del Ministero della Salute;
• sorveglianza ed indagine per gli aspetti di competenza in occasione di casi sospetti o accertati di infezioni, intossicazioni e tossinfezioni di origine alimentare;
• formazione e informazione degli addetti alla produzione, alla manipolazione, somministrazione e vendita di alimenti e bevande nonché realizzazione di corsi di formazione previsti da normative specifiche: allergie, intolleranze alimentari e celiachia;
• attività di consulenza e controllo inerenti l’Ispettorato Micologico, quali controllo dei funghi epigei spontanei posti in commercio, certificazione per la vendita, rilascio di idoneità per la vendita dei funghi, consulenza per i raccoglitori privati, supporto ai Presidi Ospedalieri in caso di intossicazione da funghi, informazione ed educazione sanitaria.

Nelle funzioni della UOC SIAN rientrano la programmazione, il coordinamento e il monitoraggio delle attività di controllo ufficiale svolte sia centralmente che a livello territoriale da parte delle Unità Operative Semplici Dipartimentali (UU.OO.SS.DD.) di Prevenzione Collettiva ciascuna con specifica competenza territoriale.

Compiti e funzioni dell'Area Funzionale "Igiene della Nutrizione":

Sorveglianza nutrizionale

Raccolta mirata di dati epidemiologici, consumi ed abitudini alimentari, rilevamento dello stato nutrizionale per gruppi di popolazione. La sorveglianza ha lo scopo di stabilire cause, di individuare tendenze (nel tempo, nel territorio, negli strati sociali, ecc.), di predire modifiche e di consentire un preciso orientamento delle misure correttive e preventive.

Okkio alla SALUTE è un sistema di sorveglianza sul sovrappeso e l'obesità e i fattori di rischio correlati nei bambini di 8-9 anni delle Scuole Primarie;
HBSC (Health Behaviour in School-aged Children - Comportamenti collegati alla salute in ragazzi di età scolare) nei ragazz* di 11, 13, 15 e 17 anni delle Scuole Secondarie di Primo e Secondo Grado.

Educazione alimentare
Interventi di prevenzione nutrizionale per la diffusione delle conoscenze di stili alimentari corretti rivolti alla popolazione generale e/o per gruppi di popolazione (genitori, insegnanti, infanzia ed età evolutiva, anziani, e altre specificità).

• Programma PP01 Scuole che promuovono Salute, Piano Regionale della Prevenzione.

Nutrizione collettiva
Interventi nutrizionali per la Ristorazione collettiva (Ristorazione scolastica, ospedaliera, assistenziale e aziendale):

• Determinazione ed elaborazione di tabelle dietetiche standard e differenziate per patologia e/o motivi etico-religiosi;
• Validazione di tabelle dietetiche.

Dietetica preventiva
Consulenza dietetico-nutrizionale (prevenzione, trattamento ambulatoriale, terapia di gruppo per fasce di popolazione a rischio).

Il Centro di II livello Obesità in età evolutiva prende in carico bambini e adolescenti con diversi gradi di obesità mediante un approccio multiprofessionale. Il percorso assistenziale è delineato da un PPDTA Aziendale (Piano Preventivo Diagnostico Terapeutico Assistenziale per la gestione dell’obesità in età evolutiva – Deliberazione del Direttore Generale n. 1316 del 06.11.2023). Per maggiori dettagli cliccare qui.

Il Centro di II livello "Obesità in età evolutiva" accoglie bambini e adolescenti che presentano diversi gradi di obesità.
Il Centro eroga prestazioni altamente qualificate e specialistiche, mediante un'equipe multidisciplinare,  formata da Biologi Nutrizionisti Specialisti in Scienza dell' Alimentazione, Psicologi - Psicoterapeutici e Laureati Magistrali in Scienze e Tecniche delle Attività Motorie Preventive e Adattate e in rete con i Pediatri di Libera Scelta, come previsto dalle Linee Guida SIP e SIEDP, che prevede un intervento multiprofessionale, quale trattamento efficace in grado di modificare gli stili di vita attraverso un percorso di cura integrato e centrato sul bambino e sulla sua famiglia. Il Centro, attraverso l'approccio multidisciplinare, prende in carico l'intero nucleo familiare. Il Centro, seguendo le linee guida proposte dalla SIP, dalla SIEDP, dalla SINU per il trattamento del bambino obeso, opera su tre fronti. Il cambiamento degli stili di vita che viene proposto, infatti, parte da modifiche delle abitudini alimentari e dell'attività fisica, passando per un approccio motivazionale.
Prima regola principale per contrastare sovrappeso e obesità è seguire un'alimentazione basata sui principi della dieta mediterranea, aumentando il consumo di frutta, verdura e ortaggi, privilegiando le fonti vegetali di proteine e ripartendo i pasti nell'arco della giornata. A questa si deve aggiungere una modifica dello stile di vita, intesa come trascorrere mediamente almeno 60 minuti al giorno in attività fisica moderata/intensa. Promuovere l'attività fisica nei bambini non significa necessariamente coinvolgerli in un'attività sportiva strutturata, ma avere uno stile di vita attivo (camminare a piedi, andare sul triciclo o in bicicletta, giocare all'aperto, fare le scale ecc...). Il movimento non è solo sport, è anche gioco, passeggiate all'aria aperta, tutte attività che devono far parte delle abitudini quotidiane di bambini ed adolescenti di tutte le età. Il Centro propone, inoltre, colloqui motivazionali di supporto al percorso di modifica degli stili di vita.

Responsabile del centro: Dott. Pierluigi Pecoraro  
Sede: P.O.Maresca - Via Montedoro, 47 - Torre del Greco
Email: centro.obesita@aslnapoli3sud.it
Pec: siaen@pec.aslnapoli3sud.it

Come e quando prenotare:
Recapiti telefonici: 08118434857 - 08118434860 - 08118434861.

• Dal Lunedì al Venerdì dalle ore 09:00 alle ore  15:00.

Giorni Ambulatorio:

• Lunedì Dalle 09:00 alle 13:00

• Martedì Dalle 14:30 alle 18:30

• Mercoledì Dalle14:30 alle 18:30

• Venerdì Dalle 09:00 alle 13:00

Il servizio è completamente gratuito

Chi può accedere:

• Pazienti con diversi gradi di obesità

• Età: 3-18 Anni

Come fare:
Recarsi prima dal proprio Pediatra di Libera Scelta (PLS) o dal Medico di Base (MMG), che valuterà la condizione di obesità del bambino/adolescente.
Non è necessaria alcuna impegnativa, ma solamente un'attestazione del PLS o del MMG, da consegnare al momento della visita.

Presa in carico del paziente con obesità dal Team multidisciplinare costituito da:

•  Biologi Nutrizionisti Specialisti in Scienza dell' Alimentazione;

•  Psicologi - Psicoterapeuti;

•  Laureati Magistrali in Scienze e Tecniche delle Attività Motorie Preventive e Adattate.

· Il centro si avvale di strumentazioni tecnologicamente avanzate, tra cui:

•  Esame bioimpedenziometrico, per la valutazione della composizione corporea;

•  Optojump, per la valutazione delle capacità cardiometaboliche e della   performance motoria;

•  Software di analisi ed elaborazione dati.

L'elemento innovativo del nostro approccio prevede la presa in carico "globale" del bambino sotto il profilo, nutrizionale, psicologico e motorio. Il bambino e la sua famiglia verranno accompagnati nel tempo in un percorso di crescita e cambiamento mirato all'acquisizione di sane abitudini alimentari e di uno stile di vita attivo.

• La visita nutrizionale consiste in una valutazione dello stato nutrizionale dell'individuo, eseguita tramite un'attenta anamnesi individuale e familiare del paziente, una valutazione antropometrica, con rilevamento degli indici pondero-staturali e definizione del grado di obesità, e una valutazione della composizione corporea, per definire lo stato di idratazione ed i compartimenti corporei mediante tecnica bioimpedenziometrica. Segue un'adeguata anamnesi alimentare, attraverso questionari di consumo e frequenza, per conoscere le abitudini del paziente e della famiglia. Infine, viene elaborato uno schema nutrizionale personalizzato per il paziente e per la sua famiglia.
   
• La visita in Scienze Motorie prevede una valutazione motoria del soggetto, con l'utilizzo di test tecnologicamente avanzati, tra cui Optojump, per la valutazione della performance fisica. Segue l'elaborazione di un programma di attività fisica adattata.
   
• La visita psicologica si pone come uno strumento di supporto al percorso di presa in carico e persegue il fine di strutturare un’adeguata motivazione al cambiamento degli stili di vita. Essa consta di un colloquio psicologico di accoglienza dell’intero nucleo familiare mirato a comprendere il contesto in cui cresce il paziente, per testare eventuali selettività alimentari, problematiche connesse all’obesità e superare le difficoltà che possono presentarsi durante il percorso.

Il Centro si completa anche di un orto didattico, pensato e realizzato per offrire un maggiore sostegno ai bambini e alle famiglie che, seguendo la semina, la crescita e la raccolta di verdure di stagione, possono superare eventuali limitazioni, che riguardano il suddetto gruppo alimentare.

Il percorso assistenziale è delineato da un PPDTA Aziendale (Piano Preventivo Diagnostico Terapeutico Assistenziale per la gestione dell’obesità in età evolutiva – Deliberazione del Direttore Generale n. 1316 del 06.11.2023).

L’Ispettorato Micologico del SIAN dell’ASL Napoli 3 sud est è ubicato in Corso Alcide de Gasperi, 167 - Castellammare di Stabia

Referente micologo: Dirigente Medico Dott.ssa Diana Cascone.

L’accesso all’Ispettorato Micologico è garantito esclusivamente una volta a settimana, nella giornata del martedì dalle ore 9:00 alle ore 13:00.

È obbligatoria la prenotazione mediante contatto telefonico o tramite posta elettronica.

I recapiti sono riportati di seguito:

Recapiti telefonici:

• 08118433716
• 08118432938
• 08118433360
• 08118434856

Email: d.cascone@aslnapoli3sud.it - siaen@aslnapoli3sud.it

Prestazioni erogate all'utenza
Consulenza ai privati cittadini raccoglitori e/o diretti consumatori, finalizzata alla determinazione della commestibilità dei funghi epigei freschi spontanei e alla valutazione della loro idoneità al consumo umano.
La consulenza consiste nell’identificazione delle specie fungine, senza finalità commerciali, ed è finalizzata al riconoscimento delle specie commestibili raccolte da privati cittadini in possesso di idoneo tesserino (autorizzazione rilasciata dalla Provincia o dalle Comunità Montane a seguito di colloquio abilitativo, ai sensi della L.R. n. 8/2007), nonché da diretti consumatori.

L’attività è erogata a titolo gratuito all’utenza. Al termine della consulenza viene rilasciato apposito documento recante le informazioni utili ai fini dell’autoconsumo.

Rilascio della certificazione sanitaria che attesti l’idoneità alla commercializzazione dei funghi.
La vendita dei funghi epigei spontanei freschi, ivi compresi quelli destinati alla ristorazione pubblica e collettiva, è consentita previo controllo sanitario. Tale controllo è soggetto al pagamento della tariffa su base oraria prevista dal D. Lgs. 32/2021 e consiste nella verifica della commestibilità dei funghi, dello stato di conservazione e dell’appartenenza a specie incluse in apposito elenco regionale (L.R. n. 8 del 25/07/2007). Al termine viene rilasciata la certificazione da apporre sulla cassetta contenente i funghi, ossia il “cartellino numerato” in cui sono riportate le informazioni necessarie per la commercializzazione e che non deve essere rimosso fino all’esaurimento del prodotto.

Rilascio dell’attestato d’idoneità all’identificazione delle specie fungine per gli operatori commerciali.
Tale attestato deve essere posseduto dall'operatore del settore alimentare che intende vendere funghi non confezionati ed è rilasciato dopo il superamento di un esame. Per accedere all’esame è necessario compilare il modello MOD 10B/SIAN ed effettuare il pagamento della somma prevista dal tariffario regionale in vigore. Gli operatori commerciali che non sono in possesso di conoscenze di base in materia possono partecipare al corso per il rilascio dell’attestato di idoneità all’identificazione di specie fungine da commercializzare (MOD 10A/SIAN).

I MOD 10A/SIAN e MOD 10B/SIAN sono reperibili nella Sezione Modulistica.

Igiene degli Alimenti e delle Bevande

Fitosanitari

• Modulo rilascio certificato di abilitazione vendita Fitosanitari;
• Modulo rinnovo certificato di abilitazione vendita Fitosanitari.

Formazione/aggiornamento per gli OSA

• Opuscolo allergie ed intolleranze;
• Opuscolo celiachia.

Modulo - Richiesta attivazione corso di formazione/aggiornamento degli operatori della ristorazione collettiva in relazione alla preparazione, somministrazione e vendita di alimenti per soggetti allergici e/o con intolleranze alimentari con particolare riferimento alla malattia celiaca.

Ispettorato micologico

• MOD 10A SIAN - Domanda partecipazione al corso per il rilascio di attestato di idoneità all'identificazione di specie fungine da commercializzare; 
• MOD 10B SIAN -  Domanda partecipazione all’esame/colloquio per il rilascio attestato di idoneità all'identificazione specie fungine da commercializzare.

Modulistica D. Lgs 32/2021 - Allegato 4 modulo 6

• DC 3.1 POS 4 autodichiarazione per tariffe forfettarie per controlli ufficiali negli stabilimenti di cui allegato 2 sez. 6.

Igiene della Nutrizione
Educazione alimentare

• Catalogo - Programma Scuole che Promuovono Salute

Nutrizione collettiva

• Istruzione Operative per l' Elaborazione e/o Validazione Menu Standard per la ristorazione scolastica;
• Istruzioni Operative per elaborazione di menu differenziati per la ristorazione;
• Istruzioni Operative per elaborazione e/o validazione di menù per altre ristorazioni
• Modello 05 SIAN.

Tariffari regionali

• Tariffario vigente Medicina Legale;
• Tariffario Regionale per le prestazioni dei Dipartimenti di Prevenzione delle AA.SS.LL..

Modulistica per la registrazione/riconoscimento degli impianti/opertori